Notícias sobre Culinária
Guia da Feira Livre: Como Escolher Verduras, Ervas e Queijos Curados
Acordar cedo, conversar com o produtor e confiar no aroma: o método de Dona Luzia para abastecer a despensa com ingredientes frescos e sem veneno.
Notícias sobre Culinária
Artigos, novidades, curiosidades sobre ingredientes brasileiros, história dos pratos tradicionais e dicas das feiras e cozinhas de raiz.
Notícias sobre CulináriaO Resgate do Fermento Natural: O Que Nossos Avós Sabiam Sobre a Digestão do Pão
Por que os pães de fermentação lenta da época de nossos avós não estufavam a barriga? A redescoberta do levain artesanal e a sabedoria da fermentação lenta.
Notícias sobre CulináriaO Café Coado no Pano: Por Que o Método da Roça Ainda Extrai o Melhor Sabor
Na cozinha de Dona Luzia, a água nunca ferve e o pó fresco é escaldado com calma no coador de algodão. Entenda a ciência e o afeto por trás do melhor café do Brasil.
Notícias sobre CulináriaO Renascimento das Panelas de Ferro: Tradição, Sabor e Memória
Por que as clássicas panelas pesadas de ferro fundido das nossas avós voltaram com força total nas cozinhas contemporâneas e como curá-las para a vida toda.
Dúvidas & Segredos da Categoria
Crônicas da Cozinha: Tradição, Ingredientes e Cultura Gastronômica
A cozinha de Dona Luzia Rosaboni não vive apenas de receitas práticas: ela respira as histórias por trás de cada panela de ferro, a origem dos queijos artesanais da serra e a valorização dos pequenos produtores das feiras livres do interior paulista e mineiro.
"A comida é a nossa maior herança viva. Conhecer a história do alimento é aprender a valorizar o trabalho de quem planta, colhe e mantém as tradições acesas."
O que você encontra nesta seção editorial?
Artigos investigativos sobre utensílios centenários (como curar e conservar panelas de pedra sabão e ferro fundido), o impacto das safras de legumes no preço e no sabor da comida e entrevistas sobre o patrimônio gastronômico caipira.
Por que as panelas de ferro voltaram com tanta força?
Além de durarem por décadas e passarem de mãe para filha, o ferro fundido retém calor como nenhum outro material, cria o famoso bronzeado de carnes e ainda libera microquantidades saudáveis de ferro nos alimentos cozidos.
Como apoiar a culinária de raiz no seu dia a dia?
Frequente as feiras livres de rua aos finais de semana, converse com os feirantes, priorize legumes e frutas da época e compre queijos e cafés de pequenos produtores familiares certificados.