Caldo Verde Tradicional com Paio e Couve Fina
Caldo aveludado de batatas com rodelas de paio defumado e tirinhas finas de couve fresca salpicadas no azeite.
- Preparo15 min
- Cozimento30 min
- Tempo Total45 min
- Rendimento6 porções
- DificuldadeFácil
Uma herança da tradição luso-brasileira acolhedora e nutritiva. O creme denso e aveludado de batatas contrasta com o defumado do paio e a crocância fresca da couve-manteiga cortada fininha.
Modo de Preparo
Cozimento da Batata
Em uma panela funda, coloque as batatas, a cebola, o alho, a folha de louro, o sal e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem bem macias desmanchando.
Creme
Retire a folha de louro e bata as batatas com o caldo no liquidificador ou com um mixer de mão até obter um creme aveludado e homogêneo. Reserve.
Defumados
Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e doure as rodelas de paio e calabresa até ficarem levemente tostadas e soltarem seu aroma.
União do Caldo
Despeje o creme de batatas sobre as carnes douradas. Mexa bem e deixe levantar fervura em fogo baixo por 5 minutos para os sabores se integrarem.
Couve e Servir
Desligue o fogo, adicione a couve fatiada e mexa delicadamente. Tampe a panela por 2 minutos. Sirva em tigelas fundas com um fio generoso de azeite extravirgem cru.
Dicas da Dona Luzia
Coloque a couve na panela no exato momento de apagar o fogo. Ela cozinha apenas no calor residual do caldo, mantendo seu verde brilhante e textura viva.
Substituições e Variações
Pode usar linguiça calabresa defumada no lugar do paio, se preferir.
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