Pudim de Leite Condensado Lisinho sem Furinhos
A clássica sobremesa brasileira com textura de seda que derrete no céu da boca banhada em caramelo dourado.
- Preparo15 min
- Cozimento1 h 30 min
- Tempo Total1 h 45 min
- Rendimento10 fatias
- DificuldadeMédia
Para muitos, o pudim perfeito não tem furinhos e possui uma textura firme, acetinada e que desmancha na boca. Dona Luzia ensina a técnica infalível de bater os ovos suavemente à mão e assar em banho-maria brando.
Modo de Preparo
Caramelo
Em uma forma de furo central (20 cm), coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e ficar com cor de âmbar dourado. Adicione a água morna com cuidado pelas bordas e mexa até dissolver os torrões. Espalhe a calda por toda a forma e reserve para esfriar e endurecer.
Mistura do Pudim
Em uma tigela grande, coloque os ovos e a gema e bata delicadamente com um fouet por 1 minuto apenas para romper a estrutura, sem espumar.
Adição dos Leites
Junte o leite condensado, o leite integral e o extrato de baunilha. Misture suavemente com movimentos circulares até ficar tudo bem integrado.
Peneirar
Passe a mistura por uma peneira fina ao despejá-la na forma caramelizada. Cubra a forma bem fechada com papel-alumínio (lado brilhante para dentro).
Banho-Maria
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água já quente e 1 colher de vinagre (para não manchar a assadeira). Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 1h20 a 1h30 até firmar as bordas e o centro balançar suavemente como gelatina firme.
Resfriamento
Retire do forno, deixe esfriar até temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 6 a 8 horas (ou de um dia para o outro). Desenforme gelado passando a forma ligeiramente na chama do fogão para soltar o caramelo.
Dicas da Dona Luzia
Não bata no liquidificador! Misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) para não criar bolhas de ar. Passe a mistura por uma peneira fina antes de despejar na forma caramelizada.
Substituições e Variações
Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade para um aroma sutil dos deuses.
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