Carne de Panela Desmanchando com Mandioca Cozida
Acém cozido lentamente até desfiar com mandioca amarela macia banhada em molho espesso e aromático.
- Preparo20 min
- Cozimento50 min
- Tempo Total1 h 10 min
- Rendimento6 porções
- DificuldadeFácil
O prato que resume a comida caseira brasileira. Cubos generosos de carne dourados até quase caramelizar, cozidos na pressão até desfiar ao toque do garfo e servidos com mandioca macia que absorve todo o sabor do caldo.
Modo de Preparo
Selar a Carne
Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure os cubos de carne em duas etapas, para não juntar água. Deixe formar uma cor marrom dourada intensa.
Refogado
Junte a cebola e o alho na mesma panela e refogue até ficarem translúcidos e absorverem a crosta da carne. Adicione o extrato de tomate, os tomates picados, o louro, o cominho, o sal e a pimenta.
Pressão (Carne)
Devolva a carne à panela, adicione a água fervente e tampe. Quando começar a chiar, cozinhe em fogo médio por 35 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
Mandioca
Abra a panela, adicione os toletes de mandioca e acerte o sal do caldo. Tampe novamente e cozinhe por mais 12 a 15 minutos de pressão até a mandioca ficar bem macia.
Finalização
Retire a pressão, abra a panela e deixe ferver destampada por 3 minutos até o caldo engrossar e ficar aveludado. Desligue, salpique o cheiro-verde fresco e sirva com arroz branco.
Dicas da Dona Luzia
Para o molho ficar aveludado e rico, deixe uns pedacinhos pequenos de mandioca desmancharem no caldo enquanto a panela ferve destampada nos últimos minutos.
Substituições e Variações
O acém pode ser substituído por músculo dianteiro ou costela bovina desossada.
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