Feijão Tropeiro Tradicional com Couve e Torresmo
A joia da culinária tropeira: feijão al dente envolvido em farinha de mandioca na gordura do bacon, ovos e couve fina.
- Preparo25 min
- Cozimento35 min
- Tempo Total1 h
- Rendimento8 porções
- DificuldadeMédia
Um prato histórico que alimentou viajantes e tropeiros pelas estradas do Brasil. Na versão da Dona Luzia, o feijão fica soltinho e úmido, abraçado por pedaços crocantes de bacon, linguiça defumada, couve manteiga e ovos mexidos no ponto certo.
Modo de Preparo
Fritura das Carnes
Em uma panela de ferro ou frigideira bem grande, aqueça a banha e frite os cubinhos de bacon até começarem a dourar. Junte a linguiça calabresa e frite até dourar bem. Retire metade das carnes com escumadeira e reserve para a cobertura.
Refogado e Farinha
Na mesma gordura que ficou na panela, refogue a cebola e o alho socado até dourarem perfumados. Adicione a farinha de mandioca torrada aos poucos, mexendo sem parar em fogo brando por cerca de 3 minutos para tostar a farinha nos temperos.
Grãos de Feijão
Acrescente o feijão cozido escorrido delicadamente, mexendo de baixo para cima com colher de pau para os grãos não se desmancharem e ficarem bem envolvidos na farinha úmida.
Couve e Ovos
Junte a couve crua fininha e os ovos mexidos. A couve murchará levemente com o calor da própria panela, mantendo seu verde vívido. Tempere com sal e a pimentinha a gosto.
Finalização
Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde fresco, as carnes reservadas e os pedaços de torresmo pururuca crocante por cima. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e laranjas em rodelas.
Dicas da Dona Luzia
O ponto do feijão é fundamental: cozinhe os grãos al dente, firmes, sem deixar desmanchar. Escorra todo o caldo e deixe esfriar antes de misturar à farofa.
Substituições e Variações
Pode usar feijão carioquinha, feijão fradinho ou feijão vermelho.
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