Costelinha de Porco Pinga e Frita com Quiabo Dourado
O clássico do fogão a lenha: pedaços suculentos de costelinha dourados no próprio pingo de gordura, refogados com cebola e quiabos sequinhos sem baba.
- Preparo20 min
- Cozimento50 min
- Tempo Total1 h 10 min
- Rendimento6 porções
- DificuldadeFACIL
O método 'pinga e frita' é a maior técnica da cozinha caipira: a carne doura na panela de ferro enquanto pequenas gotas de água soltam o fundo caramelizado, criando um caldo dourado e rico que abraça o quiabo na finalização.
O que separar na bancada antes de começar
Organizar os utensílios e ingredientes com antecedência é o segredo de Dona Luzia para cozinhar sem pressa, com atenção e sem errar o ponto.
Utensílios Utilizados (2)
- FrigideiraPara dourar ou saltear os alimentos
- Panela de fundo grossoPara cozinhar em calor brando
Insumos e Ingredientes (6)
Representação gráfica dos principais ingredientes desta receita:
Modo de Preparo
Tempere as costelinhas com o alho socado, o limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos para pegar bem o tempero.
Aqueça uma panela de ferro com um pingo de óleo ou banha. Sele as costelinhas até dourarem bem de todos os lados.
Vá pingando água quente aos pouquinhos (cerca de 50 ml por vez), tampando a panela para cozinhar e dourar no fundo até a carne ficar soltando do osso.
Em frigideira separada, doure o quiabo já seco com um fio de azeite e vinagre por 6 minutos até amaciar sem soltar baba.
Junte a cebola fatiada e o quiabo à panela da costelinha, mexa delicadamente, finalize com cheiro-verde e sirva com polenta quentinha.
Dicas da Dona Luzia
Lave e seque os quiabos perfeitamente antes de cortar. Corte em rodelas médias e refogue em frigideira quente com uma colher de vinagre para anular toda a baba.
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