Feijoada Completa da Família Rosaboni com Laranja e Couve Refogada
Feijão preto encorpado, carnes nobres defumadas dessalgadas com paciência, cozidas lentamente com louro fresco, alho dourado e servidas com gomos de laranja doce.
- Preparo45 min
- Cozimento2 h
- Tempo Total2 h 45 min
- Rendimento12 porções fartas
- DificuldadeMEDIA
A feijoada de domingo da Dona Luzia é um evento familiar. O caldeirão de barro vai para o fogo cedo, apurando devagar para que o caldo engrosse naturalmente com o colágeno das carnes. Servida com couve cortada fininha como cabelo e farofa de mandioca, é o retrato da fartura da mesa brasileira.
O que separar na bancada antes de começar
Organizar os utensílios e ingredientes com antecedência é o segredo de Dona Luzia para cozinhar sem pressa, com atenção e sem errar o ponto.
Utensílios Utilizados (4)
- Caldeirão grande de barro ou ferroCapacidade farta para apurar as carnes e o feijão preto lentamente
- Concha funda de inox ou ágataPara servir caldo generoso e carnes aos convidados à mesa
- Tábua de corte rústica e faca de chefPara cortar as carnes dessalgadas e paio em rodelas fartas
- Frigideira de ferroPara dourar o alho com louro e amassar o feijão para encorpar o caldo
Insumos e Ingredientes (9)
Representação gráfica dos principais ingredientes desta receita:
Modo de Preparo
Em caldeirão grande com água abundante, cozinhe as carnes mais duras (carne-seca e lombo) com as folhas de louro por 40 minutos.
Adicione o feijão preto lavado e a costelinha defumada. Complete com água fervente e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora.
Acrescente as rodelas de paio e calabresa e deixe apurar até o feijão ficar incrivelmente macio e os sabores se fundirem.
Em frigideira separada, doure o alho e a cebola em banha de porco ou azeite, amasse duas conchas de feijão na frigideira para engrossar e devolva ao caldeirão.
Deixe ferver por mais 15 minutos até o caldo ficar aveludado e perfumado. Sirva com arroz branco, couve refogada no alho e gomos de laranja.
Dicas da Dona Luzia
Dessalgue as carnes em água fria dentro da geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes. Isso mantém a carne macia e o sal na medida certa.
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