Frango Caipira com Quiabo sem Baba e Polenta Cremosa
Frango dourado na panela de ferro com tempero caipira, quiabo verdinho sem baba e polenta cremosa de milho.
- Preparo30 min
- Cozimento1 h
- Tempo Total1 h 30 min
- Rendimento6 porções
- DificuldadeMédia
Um dos maiores clássicos da mesa caipira de Dona Luzia. A combinação da carne suculenta do frango dourado lentamente com o quiabo tostadinho no ponto certo e uma polenta de colher que abraça o molho avermelhado de urucum.
Modo de Preparo
Tempero do Frango
Limpe os pedaços de frango, esfregue com limão e enxágue. Tempere com o alho socado, sal, pimenta e metade do colorau. Deixe marinar por 20 minutos.
Dourar na Panela
Aqueça a banha em uma panela de ferro grossa. Coloque os pedaços de frango sem amontoar e deixe dourar bem de todos os lados até criar uma crosta bonita no fundo da panela.
Cozimento Lento
Adicione a cebola picada e o restante do colorau, mexendo para soltar os fundos da panela. Vá pingando água quente aos poucos e cozinhando em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 40 a 50 minutos até a carne ficar macia.
Quiabo
Corte as pontas e os cabos do quiabo já seco em rodelas médias. Em frigideira bem quente com o óleo, salteie os quiabos com o suco de limão por 4 minutos até dourarem levemente. Reserve.
Polenta
Em outra panela, dissolva o fubá na água fria com sal. Leve ao fogo médio mexendo sem parar com colher de pau até ferver e engrossar. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 25 minutos mexendo de vez em quando. Finalize com a manteiga.
Finalização
Junte o quiabo salteado à panela do frango nos últimos 5 minutos de cozimento para que tome gosto sem desmanchar. Desligue e salpique o cheiro-verde fresco. Sirva a polenta na travessa com o frango e o molho por cima.
Dicas da Dona Luzia
Para o quiabo não babar: lave e seque um a um com pano limpo antes de cortar. Salteie os pedaços em fogo alto numa frigideira com um fio de óleo e suco de meio limão sem mexer com colher.
Substituições e Variações
Se não tiver frango caipira, pode usar coxas e sobrecoxas de frango comum, diminuindo o tempo de cozimento em cerca de 20 minutos.
Receitas Relacionadas
Outros preparos com o mesmo carinho e sabor de família.
DemonstraçãoReceitas TradicionaisFeijão Tropeiro Tradicional com Couve e Torresmo
A joia da culinária tropeira: feijão al dente envolvido em farinha de mandioca na gordura do bacon, ovos e couve fina.
DemonstraçãoDoces e SobremesasPudim de Leite Condensado Lisinho sem Furinhos
A clássica sobremesa brasileira com textura de seda que derrete no céu da boca banhada em caramelo dourado.
DemonstraçãoPratos PrincipaisCarne de Panela Desmanchando com Mandioca Cozida
Acém cozido lentamente até desfiar com mandioca amarela macia banhada em molho espesso e aromático.