Nhoque da Sorte de Batatas com Molho Rústico de Tomates
Nhoque caseiro levíssimo que derrete na boca, feito com batatas selecionadas e o mínimo de farinha.
- Preparo45 min
- Cozimento30 min
- Tempo Total1 h 15 min
- Rendimento6 porções
- DificuldadeMédia
O tradicional nhoque caseiro que Dona Luzia costuma preparar nos almoços de família e no dia 29 de cada mês. O segredo de um nhoque macio é usar batata com pouca água e não exagerar na farinha de trigo.
Modo de Preparo
Molho
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por 20 minutos até encorpar. Finalize com as folhas de manjericão fresco rasgadas e reserve.
Batatas
Cozinhe as batatas inteiras com casca em água com sal até estarem macias. Escorra, descasque ainda quentes e passe pelo espremedor de batatas duas vezes sobre uma bancada limpa. Deixe esfriar completamente.
Massa do Nhoque
Abra a batata fria na bancada, coloque a gema, a noz-moscada, o sal e metade da farinha. Agregue com as pontas dos dedos sem sovar demais. Vá colocando farinha apenas até a massa soltar da bancada, mantendo-a delicada.
Modelagem
Faça rolinhos compridos na espessura de um dedo e corte os nhoques com uma faca ou espátula em pedacinhos de 2 cm.
Cozimento
Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, coloque os nhoques aos poucos. Quando subirem à superfície, retire imediatamente com uma escumadeira e passe direto para a travessa com molho de tomate quente.
Servir
Cubra com o restante do molho quente, polvilhe queijo parmesão ralado na hora e sirva sem demora.
Dicas da Dona Luzia
Cozinhe as batatas com a casca ou asse no forno embrulhadas em papel-alumínio. Quanto menos água a batata absorver, menos farinha ela pedirá e mais macio será o nhoque.
Substituições e Variações
Pode substituir a batata comum por batata asterix (aquela de casca rosada), que tem muito mais amido e menos umidade.
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