Panqueca de Aveia com Banana e Canela sem Farinha

Em um prato fundo, amasse as duas bananas maduras com as costas de um garfo até obter um purê homogêneo sem pedaços grandes.

Transfira o purê de banana para uma tigela, adicione os ovos, a baunilha e a pitada de sal. Bata bem com um batedor de arame (fouet) por 1 minuto até espumar levemente.

Junte a farinha de aveia e a canela em pó, misturando com uma espátula até formar uma massa cremosa e densa. Por último, adicione o fermento e incorpore suavemente.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo bem baixo e unte com um fiozinho de óleo de coco ou manteiga. Coloque uma concha pequena de massa no centro. Tampe a frigideira e deixe dourar por 2 minutos até surgirem pequenas bolhinhas na superfície.

Vire a panqueca com cuidado usando uma espátula e doure o outro lado por mais 1 a 2 minutos. Empilhe as panquecas no prato, decore com rodelas de banana fresca, um fio generoso de mel puro e uma pitada de canela.