Pão de Queijo Mineiro Tradicional de Polvilho
A legítima receita caipira com polvilho escaldado e muito queijo curado: crocante por fora e puxa-puxa por dentro.
- Preparo30 min
- Cozimento25 min
- Tempo Total55 min
- Rendimento30 unidades
- DificuldadeMédia
Receita herdada das cozinhas mineiras, esse pão de queijo não leva aromatizantes nem misturas prontas. O sabor marcante vem da combinação de polvilho doce e azedo escaldados com leite e óleo e da fartura de um bom queijo minas curado.
Modo de Preparo
Escaldar
Em uma tigela grande, misture os dois polvilhos e o sal. Em uma panela pequena, junte a água, o leite e o óleo e leve ao fogo até levantar fervura. Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture com colher de pau até esfriar e formar uma farofa úmida.
Ovos e Queijo
Com a massa já fria ou morna, adicione os ovos um a um, sovando com as mãos até a massa ficar homogênea e um pouco grudenta. Adicione os queijos ralados e incorpore bem.
Modelagem
Unte as mãos com um pingo de óleo e modele bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 35g). Distribua em assadeiras com espaçamento entre elas.
Forno
Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos até dourarem por baixo e começarem a pipocar e dourar levemente por cima. Sirva quentinho.
Dicas da Dona Luzia
Para o pão de queijo crescer bonito e formar aquela casquinha crocante com miolo aerado, asse sempre em forno bem preaquecido a 200 °C.
Substituições e Variações
Queijo canastra meia cura ou queijo prato curado misturado com parmesão funcionam divinamente.
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