Bacalhau de Páscoa da Dona Luzia ao Forno com Batatas ao Murro
Lombos macios de bacalhau confitados no azeite extravirgem com bastante alho, cebolas caramelizadas, batatinhas amassadas e azeitonas pretas.
- Preparo30 min
- Cozimento45 min
- Tempo Total1 h 15 min
- Rendimento6 porções
- DificuldadeMédia
A refeição magna da Páscoa na casa de Dona Luzia. O bacalhau não ferve em água borbulhante: ele assa lentamente mergulhado em azeite de qualidade, alho laminado e ervas frescas.
O que separar na bancada antes de começar
Organizar os utensílios e ingredientes com antecedência é o segredo de Dona Luzia para cozinhar sem pressa, com atenção e sem errar o ponto.
Utensílios Utilizados (5)
- Travessa refratária de cerâmica ou barroVai do forno direto para a mesa de domingo de Páscoa mantendo o calor
- Panela grande fundaPara escaldar as postas de bacalhau e cozinhar as batatinhas com casca
- Pano de prato limpo 100% algodãoPara apoiar e dar o murro nas batatas ainda fumegantes com segurança
- Concha para regar com azeitePara banhar generosamente o peixe e o alho durante o forneamento
- Tábua de madeira e faca afiadaPara fatiar as cebolas em rodelas fartas e o alho laminado
Insumos e Ingredientes (8)
Representação gráfica dos principais ingredientes desta receita:
Modo de Preparo
Afervente as postas de bacalhau dessalgadas em água com folhas de louro por 5 minutos. Retire com a escumadeira e reserve. Na mesma água, cozinhe as batatinhas inteiras com casca até ficarem macias ao espetar com um garfo (cerca de 15 minutos).
Escorra as batatinhas. Coloque-as sobre um pano de prato limpo e dê um murro leve com a palma da mão para racharem sem desmanchar.
Em uma travessa refratária de cerâmica ou barro, faça uma cama com as rodelas de cebola, folhas de louro e metade do alho fatiado.
Acomode as postas de bacalhau no centro e espalhe as batatas ao murro e as azeitonas pretas ao redor.
Espalhe o restante do alho por cima e regue tudo generosamente com a xícara inteira de azeite de oliva extravirgem.
Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 30 a 35 minutos até as batatas dourarem nas pontas e as cebolas caramelizarem. Salpique a salsinha fresca picada e sirva fumegante direto na mesa.
Dicas da Dona Luzia
Afervente o bacalhau já dessalgado em água com duas folhas de louro por apenas 5 minutos antes de montar o refratário. Use a própria água do cozimento do peixe para cozinhar as batatinhas com casca, agregando sabor.
Substituições e Variações
Pode utilizar lombo de cação ou pescada amarela fresca seguindo o mesmo modo de preparo aromático ao forno.
Receitas Relacionadas
Outros preparos com o mesmo carinho e sabor de família.
Receitas de PáscoaTorta Rústica de Bacalhau Desfiado com Requeijão e Azeitonas
Massa podre que desmancha na boca com recheio cremoso e farto de bacalhau refogado no azeite com alho-poró, azeitonas pretas e requeijão de corte.
SaudávelCaldinho Leve de Abobrinha com Manjericão e Sementes Tostadas
Creme aveludado e reconfortante sem creme de leite nem farinhas: abobrinhas italianas cozidas com alho-poró, finalizadas com azeite de manjericão e sementes de abóbora crocantes.
LanchesPastelzinho de Forno Folhado com Recheio Cremoso de Frango e Milho
Massinha que derrete na boca feita com creme de leite e manteiga, recheada com frango caipira desfiado úmido, milho verde e azeitonas picadinhas.