Curau Cremoso de Milho Verde com Canela da Fazenda
Receita raiz feita com milho verde fresco debulhado da espiga, leite integral morno e açúcar, cozido até virar um mingau aveludado e perfumado.
- Preparo20 min
- Cozimento25 min
- Tempo Total45 min
- Rendimento8 porções
- DificuldadeFácil
A alma da Festa Junina da roça. Não leva amido industrializado nem pó pronto: o espessamento vem do amido puro contido no milho verde fresco, resultando em um sabor doce e autêntico inesquecível.
O que separar na bancada antes de começar
Organizar os utensílios e ingredientes com antecedência é o segredo de Dona Luzia para cozinhar sem pressa, com atenção e sem errar o ponto.
Utensílios Utilizados (5)
- Liquidificador potentePara triturar os grãos de milho verde fresco debulhados com o leite
- Peneira de malha médiaPara separar todo o bagaço e extrair apenas o néctar aveludado do amido
- Panela média de fundo grossoEssencial para não queimar o fundo durante o cozimento lento da canjica/curau
- Colher de pau de cabo longoPara mexer em círculos contínuos até o creme borbulhar e soltar do fundo
- Travessa de cerâmica ou tacinhasPara servir ainda quentinho ou gelado com canela farta
Insumos e Ingredientes (6)
Representação gráfica dos principais ingredientes desta receita:
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, debulhe as 6 espigas de milho verde rente ao sabugo, aproveitando todo o miolo leitoso dos grãos.
No liquidificador, bata o milho debulhado com o leite integral por 3 minutos até triturar o máximo possível.
Despeje a mistura sobre uma peneira média posicionada em cima de uma panela média de fundo grosso. Aperte bem o bagaço com as costas de uma colher para extrair todo o líquido amarelo e descarte o bagaço seco.
Junte à panela o açúcar, a manteiga e a pitadinha de sal. Misture bem antes de ligar o fogo.
Leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar com a colher de pau. Quando começar a engrossar e borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, mexendo sempre para o amido cozinhar bem e perder o gosto de cru.
Despeje em uma travessa de cerâmica ou tacinhas de sobremesa. Polvilhe canela em pó com fartura e sirva morno ou bem geladinho.
Dicas da Dona Luzia
Peneire com paciência espremendo bem o bagaço com as costas de uma colher para extrair todo o caldo concentrado de amido. Ao cozinhar, mexa sem parar com a colher de pau para não queimar o fundo.
Substituições e Variações
Pode substituir 200 ml do leite integral por leite de coco caseiro para um toque aveludado especial.
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